Manipulador/a d’aliments és la persona que, per raó de la seva activitat laboral, té contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei.

En la feina tothom que manipuli aliments ha de conèixer i aplicar les normes d’higiene bàsica, i mantenir un elevat grau d’higiene personal.

En el teu negoci has de supervisar i garantir que el personal que manipula aliments té les instruccions i la formació necessària per treballar de forma higiènica.

ASPB Ícono Seguretat Alimentària
Seguretat alimentària

Compartir

Higiene personal

  • La roba de treball ha de ser completa i adequada a l’activitat que realitzis:
    • Establiments amb zona d’obrador: calçat, samarreta i pantalons d’ús exclusiu.
    • Establiments amb zona de venda: bata neta
    • En el cas d’establiments petits on la zona de venda està annexa a la zona de l’obrador, s’accepta l’ús de bata i protecció de cabell, sempre que estiguin netes.
  • S’ha d’evitar entrar o sortir d’aquests establiments amb roba de feina.
  • S’ha d’utilitzar preferentment roba i calçat de color clar, per tal de detectar millor la brutícia.
  • Cal canviar-se la roba diàriament i sempre que estigui bruta.
  • És recomanable que la roba sigui còmoda, lleugera i ampla per facilitar els moviments durant el treball.
  • És preferible usar calçat tancat, amb bona transpiració i antilliscant.

Al cabell s’acumula brutícia que pot contaminar els aliments. Tothom que manipuli aliments ha de dur el cabell net itotalment recollit amb un barret per evitar que els cabells puguin caure als aliments o ser una font de contaminació. Es recomana no utilitzar clips per fixar el barret, ja que aquests també podrien caure i ser un contaminant per als aliments.

Així mateix, també han de protegir-se les barbes.

Són les zones més humides que tenim a la cara i contenen bactèries que poden contaminar els aliments a través d’esternuts, parlar, xiular o tossir.

Per tant, evita:

  • Tossir i esternudar damunt dels aliments
  • Menjar durant les manipulacions
  • Mastegar xiclet per evitar la producció de saliva i que aquesta pugui arribar a l’aliment.

Cal evitar dur objectes personals i joies durant la manipulació dels aliments, perquè poden acumular brutícia que pot caure sobre els aliments i contaminar-los.
A més, portar joies pot comportar un perill personal ja que es podrien enganxar amb alguna picadora o llescadora, i ocasionar lesions molt greus.

ATENCIÓ
  • Evita tossir i esternudar damunt dels aliments
  • Evita menjar i /o dur joies durant les manipulacions

Neteja de les mans

Les mans i les ungles són el principal agent i vehicle transmissor de bactèries per part de les persones que manipulen aliments. Per això, les mans han d’estar netes i les ungles, curtes, netes i sense pintar.

T’has de rentar les mans:

  • Abans de començar a manipular aliments.
  • Després de tocar aliments crus.
  • Cada cop que manipulis escombraries, diners, cartrons, telèfons, poms de portes, etc.
  • Després d’anar al servei higiènic, d’esternudar, tossir i mocar-te.

Segueix aquestes indicacions per a un correcte rentat de mans:

  1. Ens hem de mullar i ensabonar les mans. Rentar-se les mans només amb aigua no serveix de res. L’aigua per si sola, ni neteja ni desinfecta.
  2. Després ens les freguem 20 segons.
  3. Si utilitzes raspall d’ungles, recorda que és d’ús personal i que cal mantenir-lo net
  4. Posteriorment les esbandim amb aigua calenta. L’aigua calenta ajuda a obrir els porus de la pell i permet arrossegar i eliminar els microorganismes.
  5. I, per últim, les eixuguem amb paper d’un sol ús. En cap cas, amb tovalloles.
RECORDA QUE
    T’has de rentar les mans després de:

  • Tocar aliments crus
  • Manipular altres objectes
  • Anar al servei higiènic, esternudar, tossir i mocar-te
  • I sempre abans de manipular un aliment

Ús dels guants

L’ús dels guants no substitueix el rentat de les mans i, si no els fas servir bé, poden suposar més risc de contaminació per als aliments.

Si els utilitzes, que sigui per a una manipulació concreta. Canvia-te’ls o treu-te’ls si has de manipular uns altres aliments o has de fer una altra activitat, com cobrar, manipular caixes, tocar altres productes,… És recomanable treballar sense guants i garantir una eficaç i freqüent neteja de les mans amb aigua calenta i sabó.

Et recomanem l’ús de guants quan tinguis alguna ferida o problema de pell, ja que el guant actua com a barrera física i evita que les mans de la persona manipuladora puguin contaminar l’aliment.

Si els has de fer servir, recorda que:

  • Has d’utilitzar guants de vinil o nitril. Evita els de làtex ja que poden produir al•lèrgia en algunes persones
  • Et recomanem que siguin de color blau o negre per evitar confondre’ls amb cap aliment si es trenquen durant la manipulació
  • Renta’t i assecat molt bé les mans abans d’utilitzar guants
  • Canvia de guants tantes vegades com canviïs d’activitat

Estat de salut

Recorda que els talls, ferides o cremades poden contenir bactèries i contaminar els aliments. És per això que, si et passa, has de deixar de manipular aliments. Si vols seguir treballant, cura’t la ferida i procura que l’apòsit no sigui un perill.

Et recomanem fer els següents passos:

  1. Neteja el tall, ferida o cremada amb aigua
  2. Si cal, aplica crema o solució desinfectant
  3. Protegeix molt bé la ferida amb una tireta o apòsit estèril i impermeable
  4. Si la tireta està a les mans, posa’t un guant per evitar que durant la manipulació pugui caure als aliments

Si tens alguna malaltia que es pugui transmetre pels aliments amb símptomes com per exemple vòmits, diarrees, febre, o tens ferides infectades o infeccions cutànies, has de deixar de manipular aliments, ja que és probable que els contaminis.

En el cas que una valoració mèdica et permeti seguir treballant, hauràs de realitzar tasques que no impliquin manipular aliments i et recomanem l’ús de mascaretes que cobreixin boca i nas per minimitzar els riscos.

Et recordem que tota persona que es trobi en aquestes circumstàncies ho ha de comunicar a la seva empresa.

Formació

Les empreses alimentàries han de dissenyar i aplicar un pla de formació (veure apartat autocontrols) per al seu personal d’acord amb les necessitats concretes del seu lloc de treball. Per tant, heu de garantir que el personal que manipula aliments disposi d’una formació adequada en matèria d’higiene alimentària.

Aquesta formació ha de ser contínua, l’heu de poder acreditar i pot ser impartida per personal propi mitjançant cursos, tallers o sessions internes o bé mitjançant la contractació de persones o centres de formació externs.