{"id":4196,"date":"2021-04-21T15:24:07","date_gmt":"2021-04-21T13:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/webs.aspb.cat\/alimentaria-guia\/?page_id=4196"},"modified":"2023-09-12T12:06:29","modified_gmt":"2023-09-12T10:06:29","slug":"autocontrols","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webs.aspb.cat\/alimentaria-guia\/autocontrols\/","title":{"rendered":"Autocontrols"},"content":{"rendered":"

Els establiments alimentaris han de garantir la seguretat dels aliments que produeixen o comercialitzen amb un sistema d\u2019autocontrol basat en els principis de l\u2019An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtic (APPCC)<\/strong>. El sistema d\u2019autocontrol inclou els plans de prerequisits i el pla APPCC.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div>

Els plans de prerequisits<\/strong> permeten controlar els perills que poden derivar d\u2019aspectes generals com: la neteja i desinfecci\u00f3, la formaci\u00f3 dels manipuladors, la tra\u00e7abilitat, l\u2019aigua, les plagues, les temperatures i les al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div>

Has de disposar de la documentaci\u00f3 que descrigui cada pla de prerequisits i els registres resultants de la seva aplicaci\u00f3. Tamb\u00e9 has de disposar d\u2019un registre\u00a0d\u2019incid\u00e8ncies i mesures correctores, que pot ser com\u00fa per a tots aquests plans.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div>

Per a molt negocis de comer\u00e7 minorista pot ser suficient un sistema d\u2019autocontrol basat en els plans de prerequisits. En aquest cas, et recomanem seguir la Guia per a l\u2019aplicaci\u00f3 dels autocontrols en establiments minoristes d\u2019alimentaci\u00f3 de la Diputaci\u00f3 de Barcelona<\/a><\/u><\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div>

Quan, per l\u2019activitat del teu negoci, existeixi algun perill espec\u00edfic del producte o del proc\u00e9s que no pot ser controlat nom\u00e9s pels prerequisits, necessitar\u00e0s desenvolupar i aplicar un pla d\u2019APPCC. Pots consultar la Guia per a l\u2019aplicaci\u00f3 de l\u2019autocontrol basat en el Sistema d\u2019An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtic de l\u2019ACSA<\/a>.<\/u><\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>1. Pla de control de l\u2019aigua<\/span><\/a><\/h4><\/div>
En cas que utilitzis aigua de xarxa sense cap tractament o dip\u00f2sit intermedi (dip\u00f2sits o equips de tractament de l\u2019aigua, com per exemple, descalcificadors o equips d\u2019osmosi), nom\u00e9s caldr\u00e0 indicar l\u2019origen de l\u2019aigua <\/strong>i adjuntar una c\u00f2pia de la factura o contracte<\/strong> amb la companyia de l\u2019aigua<\/p>\n

En cas contrari, el teu pla ha de descriure:<\/p>\n